“L'Art Culinaire, pour la forme de ses manifestations, dépend de l'état psychologique de la société ; il suit nécessairement et sans pouvoir s'y soustraire les impulsions qu'il reçoit de celle-ci.”
Extrait de : "L'Art Culinaire, pour la forme de ses manifestations, dépend de l'état psychologique de la société ; il suit nécessairement et sans pouvoir s'y soustraire les impulsions qu'il reçoit de celle-ci. Là où la vie aisée et facile n'est troublée par aucune préoccupation, où l'avenir est assuré et à l'abri des chances de la fortune, l'Art Culinaire prend toujours un développement considérable, parce qu'il contribue à l'un des plus agréables parmi les plaisirs qu'ils soient donnés à l'homme de goûter." (1er février 1907)
“Les deux secrets d'un succès : la Qualité et la Créativité.”
“De même que la cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu'ils sont, le cuisinier doit employer des mots qui ont le sens de ce qu'ils sont.”
Entretien avec Bernard Pivot - Janvier 1976
“Je travaille comme si j'allais vivre 100 ans et je savoure la vie comme si chaque jour était le dernier.”
“Accorde du temps à l'espoir car l'obstacle n'est qu'une raison d'être patient.”Le Mahâbhârata
“L'écriture à la main disparaît petit à petit. Nous tapons sur des touches, mais nous n'écrivons plus.Nous avons tous, désormais, la même écriture. Adieu l'écriture personnelle qui faisait de chacun de nous un individu.”La vallée du néant
“Rien n'est important...donc tout est important.”
En anglais : "Nothing is important...so everything is important."
“je ne suis pas un commencement. Je ne suis pas une fin. Je suis un lien dans une chaîne.”Journal
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En anglais : "I am not a beginning. I am not an end. I am a link in a chain."
“Il est important, pour l'existence future de la race humaine, que l'on comprenne l'importance de l'individu et le fait que nous sommes tous différents, tous particuliers, tous changeant, et tous prenant part à “l'ensemble” en tant qu'individus, non en tant que groupes ou produits “d'identité de masse”, groupes “anti-individuels”, “stéréotypés”, de personnes avec les mêmes objectifs, les mêmes idées, et les mêmes besoins.”Journal
“On ne peut qu'encourager et aider les gens à vivre pour eux-mêmes. Les gens les plus mauvais sont ceux qui prétendent détenir des réponses.”Journal
“Les dessins que je fais ont peu de choses en commun avec les dessins au sens classique tels qu'ils se développèrent au cours de la Renaissance, ou encore avec les dessins qui imitent la vie ou en donnent une impression proche. Mes dessins ne tentent pas d'imiter la vie, ils tentent de créer la vie, de l'inventer.”
“Si la vie vaut jamais la peine d'être vécue, c'est au moment où l'homme contemple la beauté en soi.”Le banquet
“Le public a un droit à l'art. Le public a été ignoré par la plupart des artistes contemporains. Le public a besoin d'art et il est de la responsabilité de l'“artiste auto-proclamé” de comprendre que le public a besoin d'art, et de ne pas faire de l'art bourgeois pour quelques-uns seulement, tout en ignorant la masse. L'art est pour tous.”Journal
“Je suis moi. Je vous ressemble peut-être, mais si vous regardez mieux vous verrez que je ne suis en rien comme vous. Je suis très différent.”
“Je ne pense pas que l'art soit de la propagande ; ce devrait être quelque chose qui libère l'âme, stimule l'imagination et encourage les gens à aller plus loin. Il célèbre l'humanité au lieu de la manipuler.”
En anglais : "I don't think art is propaganda; it should be something that liberates the soul, provokes the imagination and encourages people to go further. It celebrates humanity instead of manipulating it."
“Je ne vois aucune différence entre un dessin que je réalise dans le métro et une oeuvre destinée à être vendue pour des milliers de dollars.”
“L'art n'est pas une activité élitiste réservée à l'appréciation d'un nombre réduit d'amateurs, il s'adresse à tout le monde.”
“Nous venons tous au monde avec l'étiquette "fragile". Un rien nous blesse et même nous tue. Accident, maladie brutale, bombe dans le métro, une guerre, une balle perdu, une voiture qui dérape ou qui explose dans la foule, un égorgeur, un court-circuit, un crotale, un faux pas, tout peut être fatal.”Fragilité
“L'homme de bien souffre à blâmer autrui, le médiocre s'en réjouit.”Le Mahabharata
“Le pain des pauvres, c'est leur vie. Celui qui les en prive est un meurtrier.”La controverse de Valladolid
“Nous n'avons en aucune manière le monopole de la pensée. Il existe, un peu partout en Occident, un racisme de l'intellect dont nous devons nous méfier.”Entretiens sur la fin des temps
“Quand on cherche à savoir, c'est pour un certain temps. Quand on décide de ne pas savoir, c'est pour toujours.”Fragilité
“Il faut savoir joindre l'agréable à l'agréable et se contenter de beaucoup.”Détails de ce monde
“Un enfant disait, pour parler du temps d'avant sa naissance : "Quand j'étais encore mort."”Détails de ce monde