Illustre gastronome français, homme de droit et politicien.
“Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil.”Aphorisme
XIV, p. 16, Physiologie du goût
“La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.”Physiologie du goût
“La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile.”
“Les animaux se repaissent ; l'homme mange. L'homme d’esprit seul sait manger.”Physiologie du goût
“La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.”Physiologie du goût
“De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude.”Physiologie du goût
“Chocolat : le mélange de l'amande du cacao grillée avec le sucre et la cannelle ; car avec du cacao tout seul, on ne fait que de la pâte de cacao et non du chocolat.”Physiologie du goût
La phrase originelle : "On est convenu d'appeler chocolat le mélange qui résulte de l'amande du cacao grillée avec le sucre et la cannelle : telle est la définition classique du chocolat. Le sucre en fait partie intégrante; car avec du cacao tout seul on ne fait que de la pâte de cacao et non du chocolat. "
“Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde, à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche.”