De même que la cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu'ils sont, le cuisinier doit employer des mots qui ont le sens de ce qu'ils sont.
Entretien avec Bernard Pivot - Janvier 1976
UN MOT, MILLE REGARDS
Cuisinier : les citations
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Les citations
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De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude.
Physiologie du goût
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Lorsque j'avais trois ans, je voulais devenir cuisinier. A six ans, je désirais être Napoléon. Depuis mon ambition n'a plus cessé de croître.