“Quand j'ai commencé ma carrière de forestier, j'en savais à peu près autant sur la vie secrète des arbres qu'un boucher sur la vie affective des animaux.”La vie secrète des arbres
“Ce n'est pas de la bienveillance du boucher, du brasseur ou du boulanger que nous attendons notre dîner, mais plutôt du soin qu'ils apportent à la recherche de leur propre intérêt. Nous ne nous en remettons pas à leur humanité, mais à leur égoïsme.”Recherche sur la nature et les causes de la richesse des nations
En anglais : "It is not from the benevolence of the butcher, the brewer, or the baker, that we expect our dinner, but from regard to their own interest. We address ourselves, not to their humanity but to their self-love." An Inquiry into the Nature and Causes of the Wealth of Nations (1776)
“Les moutons vont à l'abattoir, ils ne disent rien, eux, et ils n'espèrent rien. Mais au moins ils ne votent pas pour le boucher qui les tuera, et pour le petit bourgeois qui les mangera.”
“Plus bête que bête, plus moutonnier que les moutons, l'électeur nomme son boucher, et choisit son bourgeois. Il a fait des révolutions pour conquérir ce droit.”