Boire du vin, c'est boire du génie.

POUR MIEUX COMPRENDRE

Contexte et précisions

Beaucoup d'ouvrages d'oenologie attribuent cette phrase à Baudelaire. Pourtant il ne semble pas que Baudelaire l'ait été écrite ainsi. Il s'agit probablement d'un condensé du chapitre suivant :
"Profondes joies du vin, qui ne vous a connues ? Quiconque a eu un remords à apaiser, un souvenir à évoquer, une douleur à noyer, un château en Espagne à bâtir, tous enfin vous ont invoqué, dieu mystérieux caché dans les fibres de la vigne. Qu'ils sont grands les spectacles du vin, illuminés par le soleil intérieur !
Qu'elle est vraie et brûlante cette seconde jeunesse que l'homme puise en lui ! Mais combien sont redoutables aussi ses voluptés foudroyantes et ses enchantements énervants. Et cependant dites, en votre âme et conscience, juges, législateurs, hommes du monde, vous tous que le bonheur rend doux, à qui la fortune rend la vertu et la santé faciles, dites, qui de vous aura le courage impitoyable de condamner l'homme qui boit du génie ?" ( Du Vin et du Haschisch, II )