Citations de Auguste Escoffier

1846 — 1935

Chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français. Il a été qualifié de « roi des cuisiniers, cuisiniers des rois ». Il a développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier.

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2 citations à découvrir

La bonne cuisine est la base du véritable bonheur.

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L'Art Culinaire, pour la forme de ses manifestations, dépend de l'état psychologique de la société ; il suit nécessairement et sans pouvoir s'y soustraire les impulsions qu'il reçoit de celle-ci.

Contexte et précisions

Extrait de : "L'Art Culinaire, pour la forme de ses manifestations, dépend de l'état psychologique de la société ; il suit nécessairement et sans pouvoir s'y soustraire les impulsions qu'il reçoit de celle-ci. Là où la vie aisée et facile n'est troublée par aucune préoccupation, où l'avenir est assuré et à l'abri des chances de la fortune, l'Art Culinaire prend toujours un développement considérable, parce qu'il contribue à l'un des plus agréables parmi les plaisirs qu'ils soient donnés à l'homme de goûter." (1er février 1907)

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